Ｚａｃｈ，你知道么，中國哲學(xué)的很多概念都可以在葡萄酒的品賞過程中體現(xiàn)出來。
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比如說陰陽：好的酒來自好的葡萄，決定葡萄酒好壞的因素，是地理位置、氣候、土壤、葡萄園管理和釀造技術(shù)。陽，地面上的部分，自然的地理與氣候，包括陽光、雨水、葡萄園的坡度以及人的因素——管理和釀造；陰，地面下的部分，土壤的成分與組成、蓄水與排水的平衡、葡萄樹齡決定了根系的深淺、吸收養(yǎng)分和礦物質(zhì)的能力。
由陰陽又衍生出來對立又統(tǒng)一的一些觀念，比如說常變：好的酒莊出產(chǎn)的酒都有自己典型的風(fēng)味，每一年的酒都會(huì)打上烙印般可以辨識(shí)出來，此之謂風(fēng)格；但是因?yàn)槊恳荒晔粘傻牟煌謺?huì)有那一年的獨(dú)特個(gè)性，也會(huì)因應(yīng)陳年時(shí)間、儲(chǔ)存環(huán)境、開瓶的時(shí)間、環(huán)境甚至品飲人的不同而產(chǎn)生不同的風(fēng)味差異。更有甚者，同一個(gè)酒莊、同一個(gè)年份、同一批酒、同時(shí)裝瓶的同一箱，隨著陳年也會(huì)各自發(fā)展、最后每一瓶酒都會(huì)有不一樣的味道！
比如說虛實(shí)：人常說葡萄酒最大的樂趣是欣賞它的香氣，但氣是看不見、摸不著的入鼻為虛；酒么畢竟是要喝的，酒的價(jià)值當(dāng)然入口為實(shí)。
比如說動(dòng)靜：葡萄酒的聞香搖杯為動(dòng)、不搖杯為靜，你也可以試試看，不搖杯和搖杯之后，酒的香氣是不一樣的。很多專家教人喝酒總是不停地?fù)u杯、不自覺地?fù)u杯，其實(shí)往往錯(cuò)過了香氣的變化，不搖杯香氣是凝聚的，搖杯時(shí)香氣則散發(fā)開來的，這又是一個(gè)對立統(tǒng)一的轉(zhuǎn)換：聚散。
再比如說有無：酒倒進(jìn)杯中為有，干杯之后為無，我們常聽說“空杯留香”，是的，我也說過這樣的一句話：“好酒的秘密都在空杯中”，經(jīng)常酒喝完空杯后的香氣比有酒時(shí)更要迷人！
更不必說酒色的明暗、冷暖，酒香的奇正、藏露，風(fēng)味的曲直、濃淡，酒體的輕重、肥瘦，酒精的剛?cè)?、寬?yán)，味道的起伏、開合，口感的疏密、滑澀，余味的長短、徐疾……這些諸多的對比形式相激相蕩、交融通會(huì)，派生出葡萄酒的結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、復(fù)雜感和豐富性出來，皆可在一杯酒中體會(huì)到呢！
而葡萄酒杯，無論是以產(chǎn)地命名的波爾多杯、勃亙地杯，還是以葡萄品種命名的霞多麗杯、長相思杯，甚至最普通的玻璃酒杯，幾乎都是郁金香的形狀，內(nèi)部空間都是圓形的，酒液在杯中流動(dòng)婉轉(zhuǎn)，從善若轉(zhuǎn)圜，則屬圓融完滿的境界。一款酒能夠在杯中體現(xiàn)出圓道、和諧，那正是葡萄酒的最高層次了。
Ｚａｃｈ，雖然談了這么多貌似哲學(xué)的問題，但是我所做的只是平實(shí)地?cái)⑹?，葡萄酒并不是玄學(xué)，紀(jì)德說：“奈代納爾，我來和你談?wù)勎宜催^的最美的花園。”這也是我想和你說的，我所看過的最美的花園正是在葡萄酒杯中！
所以，Ｚａｃｈ，我不是導(dǎo)師，我也真不能教你什么，還是讓我們一起，拿起酒杯，跟隨紀(jì)德的腳步吧：“奈代納爾，我將教你熱誠。”
無論葡萄酒還是生活，我們要學(xué)的就只是熱誠而已。
