黑皮諾(Pinot Noir)被稱為“紅葡萄品種中的嬌貴皇后”，它是釀造法國勃艮第紅葡萄酒最重要的法定品種，它成就了傳奇酒款羅曼尼·康帝(DRC Romanee-Conti Grand Cru)。人們愛它的優(yōu)雅細膩，愛它的果香馥郁，更愛它極佳的風土表現(xiàn)力。
 

　　說黑皮諾“嬌貴”，是因為它皮薄易腐、抗病性較弱，對生長環(huán)境要求高，被公認為是主要紅葡萄品種中最挑剔、最難照料的品種。也正因如此，世界上能出產優(yōu)質黑皮諾葡萄酒的產區(qū)可謂屈指可數(shù)。黑皮諾的發(fā)源地為法國勃艮第，它在那里的表現(xiàn)堪稱完美，造就了一些名滿天下的頂級佳釀。而在新世界產酒國新西蘭，黑皮諾也有著令人驚艷的表現(xiàn)，人們用它釀制出不少獨具個性的酒款，使新西蘭成為寥寥可數(shù)的頂級黑皮諾產區(qū)之一。

　　產區(qū)及風格

　　新西蘭位于南緯36至46度之間，是世界上最靠南的產酒國。該國共有8個主要的葡萄酒產區(qū)，北島(North Island)與南島(South Island)各占一半。整個新西蘭葡萄園面積約為37,969公頃，其中紅葡萄種植面積僅為7,876公頃，不足白葡萄的三分之一。然而，紅葡萄種植量雖少，但釀造出來的酒卻是不容小覷，這些紅葡萄酒往往兼具舊世界的優(yōu)雅感、緊致結構與新世界的充沛活力和濃郁果香。
 

　　黑皮諾占新西蘭紅葡萄品種總種植量的72%，它也是該國種植面積第二大的品種，僅次于長相思(Sauvignon Blanc)。由于黑皮諾更適合在較涼爽的氣候下生長，因而主要分布在北島南端以及南島幾大產區(qū)。各產區(qū)的土壤和氣候等自然條件豐富多樣，釀出的黑皮諾葡萄酒也具有繽紛多彩的風格。

　　1. 懷拉拉帕(Wairarapa)

　　提到懷拉拉帕產區(qū)，或許你會感到陌生，但說到它的子產區(qū)馬丁堡(Martinborough)，估計不少葡萄酒愛好者或多或少有所耳聞。馬丁堡是一個風景旖旎的小村莊，被許多小型葡萄園環(huán)繞著，與勃艮第相似的氣候與土壤特征讓其成為懷拉拉帕最受關注的子產區(qū)。馬丁堡乃至整個懷拉拉帕產區(qū)都以出產優(yōu)質而高端的黑皮諾葡萄酒而聞名國際。
 

　　懷拉拉帕地處新西蘭北島的最南端，春、秋兩季較為涼爽，夏季則十分溫暖且晝夜溫差大，葡萄樹的生長期長，使得葡萄風味濃郁，釀出的酒款頗具復雜度。此外，該產區(qū)內河流縱橫交錯，葡萄園內的土壤主要為黏土，底層則為排水性好的礫石與石灰?guī)r。這里的黑皮諾葡萄酒通常酒體飽滿，口感豐富，一入口便展現(xiàn)出甜美的黑李子和黑櫻桃等水果芬芳，夾雜著巧克力的風味，單寧充沛且細膩。

　　2. 馬爾堡(Marlborough)

　　馬爾堡位于新西蘭南島的東北端，是該國最大的旗艦葡萄酒產區(qū)，葡萄園面積約占全國葡萄園總面積的2/3左右。這里的葡萄種植史可追溯至1873年，上世紀80年代，馬爾堡憑借著品質優(yōu)異的長相思為新西蘭打開了國際市場。盡管黑皮諾在馬爾堡的種植量不大，但同樣有著出眾的表現(xiàn)，而且種植量也在不斷提升。
 

　　馬爾堡產區(qū)擁有十分充足的光照，降雨少，被認為是新西蘭最干燥、陽光最充沛的地區(qū)之一，十分有利于葡萄生長。其次，馬爾堡東臨太平洋，在涼爽的海風吹拂下，葡萄的生長周期較為漫長，可以很好地積累糖分與風味物質。除了海洋外，產區(qū)西部群山依傍，能夠減弱極端風雨天氣的惡劣影響。此外，這里還擁有古老冰川時期形成的類型豐富的土壤，蘊含礫石和黏土等，既能在雨季排走過多水分，又能保持適當水分以緩解少雨季節(jié)的干旱。在這一系列優(yōu)越風土條件的共同作用下，馬爾堡出產的黑皮諾葡萄酒香氣馥郁，充滿覆盆子和櫻桃等紅色水果風味，微妙的酸度呈現(xiàn)出典型的清新感，與堅實的骨架和單寧達到完美平衡，酒體適中，單寧精細。

　　3. 坎特伯雷(Canterbury)

　　坎特伯雷產區(qū)位于新西蘭南島中段，沿東部海岸線綿延近200公里，葡萄園如巨幅畫卷般徐徐展開。整體上來說，坎特伯雷氣候晴朗、干燥且較為涼爽，遼闊的太平洋為其帶來涼爽的海風，西面的高大山脈則有效阻擋了塔斯曼海(Tasman Sea)帶有水汽的西風。
 

　　黑皮諾是坎特伯雷種植面積最廣的葡萄品種，這里的氣候與土壤條件能完美匹配黑皮諾生長的高要求：充足的日照有利于樹冠保持干爽，避免病蟲害滋生;子產區(qū)懷帕拉谷(Waipara Valley)排水性良好、肥力低但礦物質含量高的礫石土壤與黑皮諾亦是天作之合。這里釀出的黑皮諾葡萄酒通常兼具優(yōu)雅感與復雜感，紅色水果與黑色水果香氣并存，還展現(xiàn)出香料與泥土的風味，結構緊致，酸度堅實，頗具深度。

　　4. 中部奧塔哥(Central Otago)

　　中部奧塔哥地處新西蘭南島的南端，有著“世界最南端產酒區(qū)”的稱號。同時，與新西蘭其它以海洋性氣候為主的產區(qū)不同，中部奧塔哥海拔高，靠近內陸，是新西蘭境內唯一一個以大陸性氣候為主的產區(qū)。充足的光照、短暫而炎熱的夏季以及干燥的秋季為葡萄達到理想的成熟度提供了良好的環(huán)境，同時由于晝夜溫差十分大，有利于葡萄保持明快而活潑的酸度。此外，產區(qū)內的土壤主要為于冰川時代形成的風蝕黃土，層層黃土間還散布著礫石、沙壤土以及碎片巖，土壤排水性良好，肥力不高但礦物質含量豐富。
 

　　雖然中部奧塔哥的黑皮諾種植面積在新西蘭僅位列第二，比馬爾堡少了將近一半，但它卻是最耀眼的黑皮諾產區(qū)。黑皮諾是中部奧塔哥的旗艦品種，占產區(qū)內葡萄總產量的近80%?？傮w而言，由于受到大陸性氣候的影響，這里的黑皮諾葡萄酒酒體相對強勁飽滿，果香馥郁芬芳，同時展現(xiàn)出適宜的酸度與精致的礦物、泥土和草本風味，結構平衡，酒精度較高，具有不錯的陳年潛力。