冰酒，就是冰葡萄酒，是一種很珍貴的葡萄酒，被譽(yù)為“液體黃金”，可想而知它有多珍貴。并就愛的珍貴在于它的釀酒原料和釀酒師對(duì)氣候的把握和冒險(xiǎn)，因?yàn)楸浦荒苡迷谄咸烟偕辖?jīng)過自然霜凍后的晚收葡萄釀制而成，這取決于的天氣的影響和對(duì)晚收葡萄的把握，因此它變得很難得。

　　太多人聽聞冰酒之名，又有太多人不明就里，認(rèn)定冰酒美名的流傳只是人們對(duì)上流社會(huì)的品酒時(shí)尚最忠實(shí)的附庸，甚至一些人會(huì)將細(xì)長(zhǎng)的酒瓶與冰酒劃上等號(hào)。而冰酒卻以獨(dú)特的醇香和兩百多年的釀造工藝不斷征服著世界各地的品酒客，憑借著上帝賦予的神奇魅力，彰顯出一種低調(diào)的奢侈與華麗。冰酒是"地域酒"，只有德國(guó)、加拿大、奧地利少數(shù)地區(qū)有，冰酒也是"天氣酒"，看天吃飯，并非每年都能產(chǎn)出;同時(shí)還是"手工酒"，工藝既傳統(tǒng)又天然。所以不僅珍貴無比，味道更如沁滿秋天果園的果香、花香、蜜香，令人陶然而醉。

　　關(guān)于冰酒的起源還有一個(gè)動(dòng)人的傳說，至今仍在德國(guó)和奧地利的許多酒莊廣泛流傳。相傳大約200年前的一個(gè)深秋時(shí)節(jié)，一位酒莊的主人外出沒能及時(shí)回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過了常規(guī)的采摘時(shí)間，并被一場(chǎng)突如其來的大雪襲擊。莊園主人回來后不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出來的酒風(fēng)味獨(dú)特，甘甜可口。一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤，讓世人邂逅了冰酒。但因其受限于苛刻的自然條件，產(chǎn)量極低，冰葡萄稀缺、罕有，冰酒逐漸成了彰顯品位、尊貴的符號(hào)。
 

　　純正冰酒的生產(chǎn)每年只有一季，產(chǎn)量也只能由當(dāng)年的氣候而定。即使是在適宜的年份，一整棵葡萄樹也只能生產(chǎn)一瓶375ml的冰酒，每公頃土地大概可以生產(chǎn)一百瓶左右，而通常優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)大約6000瓶酒。如果遇到風(fēng)暴、冰雹、鳥兒啄食或氣候異常則會(huì)顆粒無收。所以，在冰酒產(chǎn)地經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)葡萄樹上掛滿葡萄，最后連一瓶冰酒都釀不出來的現(xiàn)象。

　　德國(guó)和奧地利是最早的冰酒產(chǎn)國(guó)。因?yàn)橹挥性谔厥獾哪攴莶拍苌a(chǎn)，而且德、奧兩國(guó)的酒莊較重視生產(chǎn)貴腐型的甜酒，所以冰酒的產(chǎn)量一直很小，因?yàn)樯僖?，總帶著一點(diǎn)神秘的色彩。但是，新近才崛起的加拿大，卻有著無人可以比擬的自然條件，每一年幾乎都可以釀出冰酒來，現(xiàn)在，加拿大已經(jīng)成為全世界最大的冰酒產(chǎn)國(guó)，而且冰酒也如加拿大葡萄酒業(yè)的圖騰一般，成為最具代表性的酒款。

　　現(xiàn)在，在亞洲，加拿大冰酒的名氣甚至遠(yuǎn)超過老牌的德國(guó)和奧地利，但僅僅十年前，還很少有人知道加拿大也生產(chǎn)葡萄酒，但是，現(xiàn)在借著冰酒，已經(jīng)讓許多人意外發(fā)現(xiàn)原來在像加拿大這樣的北國(guó)，也能有生產(chǎn)葡萄酒的潛力。

　　隨著葡萄酒的發(fā)展，加拿大也開始開啟了自己的葡萄酒區(qū)文化，各式風(fēng)格的酒莊，精致的酒鄉(xiāng)餐廳與優(yōu)美的葡萄園景致，已經(jīng)形成了迷人的葡萄酒鄉(xiāng)生活風(fēng)格，讓人忍不住想前往探訪冰酒的故鄉(xiāng)，尋訪冰酒的美味源頭。

　　零下8℃的誘惑

　　如果今天你是第一次喝冰酒，先不用贊揚(yáng)它獨(dú)具一格的醇香，單是那細(xì)膩溫婉的瓶身，就具有一種特殊的優(yōu)雅氣質(zhì)。

　　冰酒除了有"黃金"的美譽(yù)，還獲得了"綠色"的標(biāo)簽。之所以這樣稱贊冰酒，是因?yàn)槊恳黄勘贫际怯?00%的冰葡萄濃汁以及100% 蘋果濃汁發(fā)酵而成，純正天然。

　　釀造冰酒所需的葡萄比正常釀酒葡萄的采收時(shí)間晚2-3個(gè)月時(shí)間，而在這段時(shí)間里，適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度才能保障葡萄在自然環(huán)境下脫水風(fēng)干，而不是霉?fàn)€或過度干硬。冰凍的過程是艱辛的，采摘的時(shí)刻更是可遇不可求的。只有等到一個(gè)特殊的氣候條件出現(xiàn)時(shí)，這些經(jīng)歷兩個(gè)多月冰雪的葡萄才能夠采摘并壓榨：自然條件下零下8℃，持續(xù)時(shí)間在12小時(shí)以上，并且要將采摘下來的葡萄在零下8℃的自然環(huán)境下立即壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會(huì)結(jié)冰，于是取得最精華的部分濃汁。

　　因?yàn)楸频脑戏浅ｋy得，每年只要一次收獲而且還不一定能收獲，因此冰酒的產(chǎn)量很低，這也導(dǎo)致了冰酒變得很稀有，這也使得它的價(jià)格會(huì)更高。但是這個(gè)價(jià)格是值得的，因?yàn)楸频氖斋@和釀制都凝聚了釀酒師很大的心血，才能得到一杯品質(zhì)上乘的冰酒，所以你喜歡冰酒了嗎?