藍(lán)菲紅酒品牌部認(rèn)為，用鼻子聞是那些態(tài)度認(rèn)真的品酒師真正品味紅酒的方法。聞酒的關(guān)鍵在“聞”字，能跟味覺起到一樣的作用，使您對(duì)酒有更加深入了解，即使是您正在喝酒，而不是在專門地品酒，花一點(diǎn)時(shí)間用鼻子聞酒也是值得的。錯(cuò)失聞酒的機(jī)會(huì)就意味著失去了享受酒的復(fù)雜的味道和韻味的機(jī)會(huì)。 用鼻子聞一下酒能發(fā)現(xiàn)其中的許多信息，包括釀酒所選用的葡萄品種、釀酒工藝以及酒是如何成熟的。有經(jīng)驗(yàn)的品酒師僅通過鼻子就能夠知道他們想了解的一些信息?！　?br /> 當(dāng)您聞酒的時(shí)候，鼻子會(huì)吸入許多層次的香氣，或者是香味化合物，很難具體分類。將這種香氣與其他我們所熟悉的氣味。比如水果和蔬菜做比較，就能夠幫助我們描繪并向其他人分享爾感受到的香氣?！　∵@酒是有缺陷的嗎　　這個(gè)階段發(fā)現(xiàn)的最重要的事就是紅酒是否處于完好狀態(tài)。無論紅酒本身是何種獨(dú)特的味道，葡萄酒應(yīng)該聞起很干凈，如果酒聞起來有潮濕的紙板味、臭雞蛋味、燒焦的橡膠味、酸味或是霉味，那么酒就已經(jīng)變質(zhì)了。它可能已被氧化，封瓶塞受到污染或者酒已經(jīng)變成了醋。無論哪種原因引起，藍(lán)菲紅酒品牌部認(rèn)為，這種酒都不能再喝了。　　
“啞酒”或“自閉助酒”　　有些紅酒幾乎無味，無論您多么努力去聞它，就是聞不出任何氣味。紅酒品牌商稱這類酒為“啞酒”或“自閉的酒”。有時(shí)候是因?yàn)榫铺贻p，這些酒要經(jīng)歷一段啞酒的時(shí)期才最終完全成熟；或者該酒的溫度刻氏，要么就是這種酒可能需要緩小段時(shí)間才能再聞它。　　香氣和香味　　這兩個(gè)詞通?？梢曰Q使用，盡管它們表達(dá)不同的意思。香氣是年輕葡萄酒的氣味，在討論酒的氣味時(shí)常會(huì)用到。香味是成熟的葡萄酒的氣味?！　∠阄兜囊馑己w著葡萄酒隨著存放時(shí)間的增加而出現(xiàn)的物理、化學(xué)變化，這些氣味比起那些年紀(jì)較輕的葡萄酒所散發(fā)的簡(jiǎn)單的水果香氣更難以描述。白葡萄酒存放過后通常會(huì)散發(fā)出蜂蜜的香味；紅葡萄酒則會(huì)變得更成熟，并且在酒的氣味和香味上發(fā)展得更復(fù)雜。當(dāng)學(xué)會(huì)區(qū)分這二者的差異后，就能夠用鼻子去判斷酒齡以及該酒是否成熟?！　?br /> 熟悉氣味　　這再容易不過了，就是記下您聞到的酒的氣味。您也許早就聞過草荀、梨或者是新鮮咖啡豆的氣味，聞起來很舒服。下次您切青椒的時(shí)候，把聞到的氣味記下來。同樣地，對(duì)于花、草、樹葉、煮熟的蘋果或者是一把老舊的皮椅子的氣味也都記下來。記錄下煤煙的氣味，剛洗凈的亞麻布織品的氣味，紙板或者是潮濕天氣里正在生長(zhǎng)的苔鮮的氣味。記住這些氣味，在您需要描述葡萄酒的氣味時(shí)就會(huì)用到。　　 果和鮮花蔬菜　　水果、鮮花和蔬菜的自然芬芳通常都與紅白葡萄酒所選用的葡萄品種相關(guān)聯(lián)。它們的香氣一般是描述紅酒香氣最具感召力的詞匯，因此下次當(dāng)您聞一款酒并感受到它的果香時(shí)，設(shè)法想想具體是哪種水果的氣味——亞熱帶水果、漿果類水果、煮熟的水果或是柑橘類水果?是酸的、澀的還是具有刺激性的檸檬氣味呢？　　
從紅酒中也能聞出花香，盡管有時(shí)候很難說出是哪一種特定的花香。有些葡萄品種里通常都有玫瑰花香，但是對(duì)于其他大多數(shù)葡萄酒而言，一種普通的春天花香會(huì)普遍被感受到?！　∮腥さ氖牵咸丫浦凶畈怀Ｒ姷乃毒褪瞧咸训臍馕?。惟獨(dú)的例外是采用幕斯卡葡萄，（這是一種回味新鮮、富有香氣的餐后甜葡萄酒。）　　自木和祖木氣味 在紅葡萄酒和白葡萄酒中能聞到香草、奶油和烤面包的氣味，通常是因?yàn)槠咸丫拼娣旁谙衲就爸谐墒煨纬?，例如莎?dāng)妮葡萄酒。藍(lán)菲葡萄酒品牌部認(rèn)為，如果紅酒在橡木桶中存放的時(shí)間太久，聞起來會(huì)有種鋸末的氣味，因?yàn)橄鹉镜臍馕锻耆谏w了果香。當(dāng)紅酒窖藏存放后，其中的果香有可能再次出現(xiàn)，也有可能不再出現(xiàn)。香料的氣味，比如桂皮和丁香的氣味也是因?yàn)樵谙鹉就敝写娣哦a(chǎn)生的。不同品種的橡木會(huì)給葡萄酒增添不同的氣味和口感：美國橡木增添香草味，法國橡木的香草味更微妙一些。德國橡木增添甜香料味，葡萄牙橡木增添巧克力味。采用何種橡木存放紅酒使之成熟是釀酒商的選擇，但是大多數(shù)都會(huì)選擇法國或美國橡木，后者能夠?yàn)槠咸丫圃鎏砀嗟臍馕?，所以常用來裝那些夠分量的葡萄酒，如納帕谷的莎當(dāng)妮?！　?br /> 清脆感　　非常清脆、干爽的氣味表明葡萄酒根本沒有經(jīng)過橡木桶的熟成，許多葡萄酒都屬于這類。許多紅酒品牌釀酒商選擇在葡萄酒裝瓶的酒存放在不銹鋼容器內(nèi)，以保持酒的充滿朝氣的清脆口感?！　?br /> 即使葡萄酒聞起來清脆，也不可能僅通過氣味來判定酒的酸度或單寧。品評(píng)這類酒的最有效方法是品酒。 如何描述酒香 前面已經(jīng)敘述了紅酒中最常見的香氣，這里還有一些評(píng)論葡萄酒的常用詞匯缺乏水果味的沒有水果氣味的葡萄酒。它是在暗示該葡萄酒太年輕或者太老，而且已完全失去了香氣。有刺鼻的具有強(qiáng)烈的、刺激性的氣味，可以作為補(bǔ)充說明的詞語。白蘇維翁葡萄酒通常在存放過程中產(chǎn)生刺激性氣味?！　馕稄?qiáng)烈　　用以描述具有強(qiáng)烈氣味的紅酒，經(jīng)常使用香味輪盤。 香味輪盤是由安·諾勃?jiǎng)?chuàng)建并發(fā)展的，這是她在美國加州大學(xué)研究葡萄酒的感觀評(píng)價(jià)時(shí)的研究成果。該輪盤提供了一系列可以用來描述和定義葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的多層級(jí)氣味的關(guān)鍵詞。它在全球被廣泛使用，為每位品酒師提供了描述葡萄酒中復(fù)雜氣味的標(biāo)準(zhǔn)。使用該輪盤可以將一個(gè)寬泛的感官描述縮小到一個(gè)特定的詞語，它是進(jìn)一步發(fā)展葡萄酒學(xué)術(shù)詞語的基礎(chǔ)。當(dāng)然，許多品酒師在建立足夠的自信后也會(huì)建立屬于他們自己詞匯體系?！　∧梢岳孟阄遁啽P來磨煉自己的品酒技巧并發(fā)展自己的詞匯表。從最內(nèi)圈開始，對(duì)您正在品嘗的葡萄酒形成一個(gè)大概的印象，比如“水果味”，再將該氣味縮小范圍到某類水果，比如“干果類”，再進(jìn)一步縮小到某一種特定的水果上，比如“梅子”。