有了基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)葡萄酒的概念后,就要進(jìn)入餐酒搭配的世界了。下面小編為大家介紹一下餐酒搭配主要4個(gè)大原則,分別是顏色搭配法、和弦搭配法、互補(bǔ)搭配法、地餐配地酒。
1、顏色搭配法
你一定常聽到“紅酒配紅肉、白酒配白肉“這句話,也就是顏色搭配法。以顏色搭配的方法雖然有些過時(shí),但對(duì)于一般不了解葡萄酒專業(yè)知識(shí)的初學(xué)者而言,卻是很實(shí)用的方式。
紅肉與白肉的判定方法,為視肉類烹煮過后所呈現(xiàn)的顏色而定,牛、羊肉就屬于紅肉,雞、豬、海鮮就屬于白肉。擁有單寧的紅葡萄酒,可以軟化動(dòng)物性蛋白質(zhì),但卻會(huì)強(qiáng)化海鮮中的鐵銹味,所以就不適合搭配白肉。
但這句簡(jiǎn)單的口訣卻常常有陷阱,因?yàn)檫€是得視菜肴的烹調(diào)手法與搭配醬汁調(diào)整,例如用醬油熬煮的豬腳雖然本質(zhì)是白肉,但因?yàn)槲兜垒^重,所以反而跟紅葡萄酒比較搭。
2、和弦搭配法
和弦搭配法指的是可以針對(duì)餐點(diǎn)中的元素,去尋找同樣擁有該元素的酒。舉例來說,當(dāng)你吃甜點(diǎn)水果塔時(shí),就能尋找含有果香的白葡萄酒搭配;法國(guó)勃艮第或隆河地區(qū)秋季成熟的紅葡萄,帶有皮革、野性的風(fēng)味,和秋天的鴨肉、野豬等食材,則十分Match。
3、互補(bǔ)搭配法
如果葡萄酒中有料理缺少的味道,那不妨使用互補(bǔ)搭配法。品嘗油脂豐厚的鴨肝時(shí),建議佐以甜白葡萄酒,利用酒的酸甜度中合并解除鴨肝的油膩感,同時(shí)還可襯托出鴨肝的細(xì)致口感;清爽、酸度高的白葡萄酒,則跟海鮮料理很合,因其酸度能引出海鮮本身的鮮甜滋味。
4、地餐配地酒
地餐配地酒,說白話點(diǎn),就是地區(qū)菜肴配地區(qū)酒的產(chǎn)地搭配法,雖然并非萬無一失,卻也十拿九穩(wěn)。簡(jiǎn)單來說,法國(guó)菜配法國(guó)酒、美國(guó)菜配美國(guó)酒、澳洲菜配澳洲酒,西班牙的伊比利火腿,就能佐以西班牙著名的雪莉酒。
至于難度較高的中餐佐酒方式,建議還是可以用和弦搭配法、互補(bǔ)搭配法來篩選。例如,加入許多辛香料的麻辣鍋與咖哩,就能用香料味豐富的白葡萄酒瓊瑤漿(Gewürztraminer)或雷司令(Riesling)來搭配;酸菜白肉鍋的酸度較高,此時(shí)就要用酸度更高的白葡萄酒佐餐。
起泡酒是十分適合搭配中餐的酒款,因?yàn)闅馀莸目诟芯哂薪饽伒男Ч?,同時(shí)還能清理味蕾,和滋味較重、較濃厚的中菜很配。
其實(shí),葡萄酒搭餐最重要的原則,就是所選擇的葡萄酒酒體風(fēng)味,絕對(duì)不能比料理厚重。如果菜肴的味道清爽,就能搭配白葡萄酒;菜肴味道較重,就能選擇紅葡萄酒。不過,就算同樣是法國(guó)料理,每一家的做法、味道都不盡相同,所以,想要更充分掌握餐酒搭配的原則,就是—Just do it!試就對(duì)了!