中餐是所有國(guó)家的菜色中與葡萄酒最難搭配的一種，因?yàn)樗N類(lèi)豐富，口感也復(fù)雜，只有一種酒根本難以完美搭配，但中餐種類(lèi)雖然多，家常菜卻不過(guò)幾種，因此搞定家常菜的搭配，日常生活中的餐酒搭配基本就完成的差不多了。

　　一般認(rèn)為，甜、鮮、苦、辣的食物會(huì)凸顯葡萄酒的苦、澀、酸，相應(yīng)的也就減弱了酒中的甜度和果味。而酸、咸的食物則會(huì)使葡萄酒更柔和，也就是弱化葡萄酒中的澀、苦、酸等因素，使酒嘗起來(lái)果香更奔放、口感更甜美。

　　雖說(shuō)味道的影響是相互的，但食物帶給葡萄酒的影響比葡萄酒帶給食物的影響更大。這些影響可好可壞，當(dāng)搭配得當(dāng)時(shí)，食物和葡萄酒的體驗(yàn)都會(huì)有所提高，倘若搭配不當(dāng)，那可就是“兩敗俱傷”的結(jié)果。

　　中國(guó)八大菜系，各式各樣的家常菜就是我們平日里的搭配重點(diǎn)，我們今天要討論的是家常菜與葡萄酒的搭配。

　　1、四川火鍋

　　四川人吃火鍋特別有講究，調(diào)料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，據(jù)說(shuō)這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜的順序也有規(guī)矩，最開(kāi)始是毛肚鴨腸等一類(lèi)的內(nèi)臟食材，燙法是：七上八下，方能燙出最嫩的菜。

　　火鍋贏得人的歡心一點(diǎn)都不讓我感到訝異，這樣一種集體爽的餐飲形式，讓你不僅暖胃，還暖心。吃火鍋時(shí)，怎么也得無(wú)論配上幾瓶酒，才符合四川人得火辣熱情，才符合火鍋的“熱鬧”。

　　吃麻辣鍋，我就不推薦搭配單寧感較強(qiáng)的紅葡萄酒了。辣味不僅會(huì)掩蓋住紅葡萄酒中的香氣，降低酒中的果味，還會(huì)讓紅葡萄酒里單寧更明顯，讓其味道變得更苦。高單寧紅葡萄酒與辣鍋是對(duì)苦大仇深的冤家，還是別勉強(qiáng)的好。

　　推薦搭配：意大利起泡葡萄酒

　　2、東坡肉

　　東坡肉的來(lái)歷在此不再贅述，但是不得不提的是蘇東坡所作的詩(shī)《燉肉歌》，他自己贊美這東坡肉：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。”

　　東坡肉選用三分白七分瘦的上等五花肉，加入大蔥、生姜、八角、冰糖、生抽、紹興黃酒等經(jīng)砂鍋慢燉而成。旺火煮沸，小火燜酥，肉酥爛而形不變，油潤(rùn)不膩，入口香糯，帶有淡淡的酒香，百吃不厭!

　　推薦搭配：意大利阿瑪羅尼紅葡萄酒

　　3、西湖醋魚(yú)

　　西湖醋魚(yú)又名“叔嫂傳珍”，是地道的浙江名菜。

　　這道菜選用西湖草魚(yú)作為原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制過(guò)程中會(huì)加入糖和醋，湯汁也完全滲透到魚(yú)肉里。這道菜酸酸甜甜，魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩、鮮滑爽口的特點(diǎn)，讓人不舍得放下筷子。

　　推薦搭配：德國(guó)雷司令干白葡萄酒

　　德國(guó)的雷司令酒體較為輕盈，酸度十分高，帶有檸檬、白桃和橙花的風(fēng)味;板巖(Slate)土壤還賦予了該產(chǎn)區(qū)雷司令獨(dú)特的礦物風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的德國(guó)雷司令具有較強(qiáng)的陳年潛力，能在陳年后發(fā)展出石油、蜂蜜的風(fēng)味。

　　西湖醋魚(yú)鮮香可口、酸甜兼得的特點(diǎn)與干紅葡萄酒不一定合得來(lái)，干紅葡萄酒中含有的單寧還會(huì)破壞魚(yú)肉滑嫩的特點(diǎn)。酒中的酸可以中和菜式中的醋酸，中和醋酸，同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更加怡人。

　　4、九轉(zhuǎn)大腸

　　九轉(zhuǎn)大腸的制作中，需要將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，其是魯菜系中的名菜之一。

　　九轉(zhuǎn)大腸所用的調(diào)料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等，燒成后再撒上香菜末，更增添清香之味。

　　推薦搭配：法國(guó)波爾多右岸梅洛紅葡萄酒

　　從原材料上看，大腸里面含有一層肥肉，但是經(jīng)過(guò)油炸之后可以將大部分的油脂炸出，再輔以各種各樣的調(diào)料，整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。因此，選擇葡萄酒首先應(yīng)該挑選果香濃郁的葡萄酒，可以同菜肴濃郁的風(fēng)味相匹配，以免果香被菜肴的其他味道掩蓋。

　　另外口感方面可以選擇果香更濃郁、口感稍微甜美的紅葡萄酒，葡萄酒的酸味和甜味剛好同菜肴的酸味和甜味融合在一起，適量的單寧則可以讓大腸的口感更佳!因此建議搭配果香濃郁的甜型或者半干型紅葡萄酒。

　　5、泡椒鳳爪

　　泡椒鳳爪是川菜中最負(fù)盛名的小吃，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱(chēng)，脆香鮮辣，開(kāi)胃解膩，提神醒腦，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　泡椒鳳爪制作過(guò)程非常講究，所采用的腌料包括檸檬、洋蔥、芹菜、野山椒、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜等，這些腌料的勁辣沁入鳳爪之中，咀嚼時(shí)骨肉生香。

　　正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，具有很強(qiáng)的催味功效，越嚼越香，一發(fā)而不可收!誰(shuí)吃誰(shuí)懂……

　　推薦搭配：澳洲西拉紅葡萄酒

　　從原材料上看，鳳爪富含膠原蛋白，脂肪含量低，而從制作工藝上看，多種香料(特別是野山椒和花椒)的運(yùn)用又讓鳳爪別具風(fēng)味，所以這道菜屬于質(zhì)量重、風(fēng)味重的菜肴。麻辣味突出的菜肴需要同果香濃郁的葡萄酒相搭配，這樣葡萄酒中的果香才不至于被完全掩蓋。

　　為了配合泡椒鳳爪中的麻辣風(fēng)味，試試選擇辛香料風(fēng)味突出的葡萄酒，其中最典型的當(dāng)屬西拉葡萄酒了，當(dāng)然如果選擇別具澳洲特色的西拉-赤霞珠混釀葡萄酒也是可以的。

　　至于口感方面，甜味可以在一定程度上緩解辣味的刺激，所以如果選擇酒體適中的半干型或者甜型西拉葡萄酒來(lái)搭配泡椒鳳爪會(huì)更加合適。

　　6、白切貴妃雞

　　白切貴妃雞色澤油亮，皮爽肉滑，清淡鮮美，是極具粵菜特色的著名佳肴。此道菜采用新鮮生雞在不加任何調(diào)料的熱水中燙煮，緊接著用冷水沖涼，再將整雞放入湯中進(jìn)行浸雞，慢火燜煮約15分鐘即成。

　　白切貴妃雞的最高境界是皮肉鮮嫩，骨中帶血，在對(duì)火候和時(shí)間的把握精準(zhǔn)無(wú)誤的情況下，則呈現(xiàn)七分雞味三分醬味，食用時(shí)大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，有時(shí)也搭配秘制的醬汁。

　　推薦搭配：法國(guó)阿爾薩斯灰皮諾干白葡萄酒

　　從原材料上看，雞肉屬于白肉，優(yōu)先考慮搭配白葡萄酒。而從烹飪技藝上看，整道菜由雞肉煮燙浸泡而成，保持了食物的原汁原味，當(dāng)配以風(fēng)格清爽、酸度較高的白葡萄酒。

　　雖然白切雞所搭配的醬汁可能不盡相同，但大部分以咸香為主，風(fēng)味輕淡，為了不影響雞肉本身鮮味，選擇中性的、風(fēng)格較為清爽干凈的干型白葡萄酒來(lái)搭配會(huì)是一個(gè)絕妙的選擇。