紅酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來(lái)的？
時(shí)間:2014-03-17 作者:法國(guó)藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊:
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香氣和風(fēng)味物質(zhì)
每一款紅酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征，紅酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來(lái)的。主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。
世界上的葡萄品種成千上萬(wàn)，每個(gè)品種釀造出來(lái)的紅酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來(lái)的酒自然就具有別具一格的特色。
紅酒文化中的風(fēng)土一般用來(lái)指代跟葡萄生長(zhǎng)相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽(yáng)光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的紅酒。如，土壤對(duì)夏布利的紅酒有著巨大的影響。夏布利最好的葡萄園里的土壤類(lèi)型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質(zhì)黏土。夏布利的紅酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質(zhì)風(fēng)味。
發(fā)酵和陳釀過(guò)程都會(huì)影響紅酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過(guò)多種方法來(lái)影響紅酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器（橡木桶或不銹鋼罐）、橡木桶類(lèi)型（美國(guó)橡木桶或法國(guó)橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等釀酒師可以干涉的因素都會(huì)讓最后得到的紅酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
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