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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨揭秘有機(jī)葡萄酒和它的“兄弟”們

    時(shí)間:2018-12-18 作者:www.egurccu.cn 點(diǎn)擊: 416次

      隨著大眾對健康的日益重視,近年來法國有機(jī)葡萄酒(Organic Wine)市場格外火爆。先來看一組數(shù)據(jù):2017年,有機(jī)葡萄酒在法國的總銷售額達(dá)到了12億歐元(約合94億元人民幣),釀造有機(jī)葡萄酒的法國酒莊數(shù)量也在2014-2017的3年間增長了2倍,平均每年有近500座酒莊轉(zhuǎn)為有機(jī)種植。隨之而來的便是法國有機(jī)葡萄酒產(chǎn)量的增長——2016年,法國共有1.82億升有機(jī)葡萄酒發(fā)售,其中近一半進(jìn)入出口市場,而葡萄酒也占到了法國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品出口總量的60%。

      那么,最近在法國如此受歡迎的有機(jī)葡萄酒究竟是何方神圣呢?

      從2009年開始,在歐洲得到有機(jī)認(rèn)證的葡萄酒會(huì)在包裝上印上專門的標(biāo)識(shí),標(biāo)識(shí)的底色為綠色、圖案是由12顆白色五角星組成的葉子形狀。雖然在歐盟的現(xiàn)行法律中,“星星與葉子”是唯一合法的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志,但法國舊的有機(jī)標(biāo)志還是經(jīng)常與歐洲的標(biāo)志一同出現(xiàn)在法國有機(jī)葡萄酒的酒瓶上。法國的舊標(biāo)志底色同樣為綠色,圖案為白色“AB”字樣——即法語“Agriculture Biologique(有機(jī)農(nóng)業(yè))”的縮寫。而法國過去對于有機(jī)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與歐盟現(xiàn)行的法規(guī)也是一樣的,包括不允許在葡萄種植(包括葡萄采收之前和之后)與葡萄酒釀造過程中使用任何化學(xué)合成藥劑,對于一些添加劑也是禁用的;紅葡萄酒中的二氧化硫含量則不能超過100mg/L。
     

    葡萄酒
     

      除了有機(jī)葡萄酒之外,它的幾位“兄弟”你了解嗎?

      生物動(dòng)力法(Biodynamic)葡萄酒

      生物動(dòng)力法旨在尊重行星、土壤和環(huán)境之間的平衡,根據(jù)月歷和植物的生長周期進(jìn)行葡萄種植。這一理念由奧地利哲學(xué)家魯?shù)婪?middot;斯坦納(Rudolf Steiner)于1924年提出,是一種極具特色的耕作方式。目前,國際上可以提供生物動(dòng)力法認(rèn)證的有得墨忒耳國際(Demeter International)和生物動(dòng)力葡萄酒(Biodyvin)兩家私人機(jī)構(gòu)。只有在葡萄種植和葡萄酒釀造中嚴(yán)格遵循這些機(jī)構(gòu)的生物動(dòng)力法標(biāo)準(zhǔn)的酒莊才能獲得相應(yīng)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證,包括二氧化硫的使用量不能超過70mg/L,每公頃土地每年不能使用超過3kg的銅等等。

      天然葡萄酒(Natural Wine)

      天然葡萄酒沒有任何相關(guān)法規(guī)和標(biāo)志。它通常指的是在釀造過程中將人為干預(yù)減到最少的葡萄酒。由于未經(jīng)澄清、過濾且很少甚至不添加二氧化硫,天然葡萄酒適合盡早飲用。即便如此,它有時(shí)還是會(huì)有農(nóng)場、馬廄等令人不悅的缺陷氣味,味道嘗起來也會(huì)像氧化了的果汁,且容易出現(xiàn)酒液穩(wěn)定性和衛(wèi)生性上的問題。不過對于天然葡萄酒的捍衛(wèi)者來說,葡萄酒就應(yīng)該是這樣的自然產(chǎn)物,而非標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的工業(yè)產(chǎn)品。

      素食葡萄酒(Vegan Wine)

      素食葡萄酒指在釀造過程中不使用動(dòng)物產(chǎn)品的葡萄酒,包括不用蛋清、魚鰾、牛奶等進(jìn)行下膠澄清,甚至不使用馬匹等牲畜耕作土地等。這種葡萄酒目前同樣沒有相應(yīng)的認(rèn)證。

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