雖然都說(shuō)意大利葡萄酒復(fù)雜難懂，但勃艮第的復(fù)雜程度幾乎完全不亞于意大利，這個(gè)小而精的產(chǎn)區(qū)，收獲了全球一大波酒友的喜愛(ài)，讓很多人用一生的時(shí)間去探索這里的美酒。

　　雖然勃艮第十分復(fù)雜難懂，對(duì)于大部分酒迷們來(lái)說(shuō)，了解勃艮第，只要知道下面這些知識(shí)點(diǎn)就夠了。

　　歷史：傳承的經(jīng)典

　　勃艮第種植葡萄的歷史，可追溯到公元前1世紀(jì)。當(dāng)時(shí)居住在地中海及希臘的高盧人，將葡萄種子從瑞士傳到勃艮第。當(dāng)時(shí)，作為最好的一種“工藝”，橡木桶跟隨著希臘人來(lái)到了勃艮第。

　　所以，當(dāng)法國(guó)其他地方的酒農(nóng)們?cè)谟秒p耳尖底的陶瓷瓶裝葡萄酒時(shí)，勃艮第人已經(jīng)用橡木桶來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)輸葡萄酒了。

　　于是勃艮第便成為全法國(guó)最早使用橡木桶的地方。至今，世界上最古老的橡木桶，便存放在勃艮第的蘭斯卡絡(luò)酒莊里。
 

　　而真正意義上的發(fā)展，是在11世紀(jì)。西篤會(huì)的創(chuàng)立奠定了勃艮第葡萄酒發(fā)展的宗教意義，某種程度上更是使得勃艮第成為宗教與葡萄酒聯(lián)姻的一次啟蒙。

　　特別是修道士們對(duì)種植溫度和對(duì)土地的選擇，及由此而總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，更是成為釀造法國(guó)葡萄酒的經(jīng)典。

　　風(fēng)土：一種土質(zhì)

　　作為“風(fēng)土Terroir”概念的發(fā)源地，勃艮第對(duì)土地的重視無(wú)需多言。勃艮第與眾不同的土質(zhì)和地塊也是催生優(yōu)良葡萄的極重要的因素。

　　有人形容勃艮第的葡萄園，如同一塊大大的拼圖。因?yàn)椴薜诘钠咸褕@都是一小塊一小塊拼接種植的，在勃艮第這被稱(chēng)之為“ Climats”，每一塊土地都有不同的特點(diǎn)和朝向。

　　勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩緩山坡上，較好地抵抗了霜凍害，避免了西北風(fēng)侵襲，并有效地利用太陽(yáng)的光熱。

　　這種小氣候的復(fù)雜性和多樣性，造就了勃艮第葡萄品種和葡萄酒的多元個(gè)性。

　　品種：兩個(gè)明星
 

　　勃艮第風(fēng)土復(fù)雜，但品種卻很簡(jiǎn)單，最主要的兩個(gè)品種便是黑皮諾和霞多麗，二者的種植面積超過(guò)了整個(gè)勃艮第種植總面積的80%。
 

　　此外還有少量的佳美Gamay和阿里高特Aligote，上述4個(gè)便是勃艮第最常見(jiàn)的葡萄品種。

　　霞多麗用來(lái)釀造勃艮第最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。霞多麗是一個(gè)可以在多種氣候條件下生長(zhǎng)的品種，并且表現(xiàn)出不同的風(fēng)格。

　　勃艮第的霞多麗白葡萄酒風(fēng)格也非常多樣化，從清爽、瘦、高酸度的夏布利葡萄酒，到有著經(jīng)過(guò)橡木桶的令人難以置信的復(fù)雜度和表現(xiàn)力的金丘區(qū)葡萄酒，再到南部有著酒體更豐滿(mǎn)，熟透了的水果味的馬貢葡萄酒。霞多麗在勃艮第這邊土地上真是發(fā)揮的淋漓盡致。

　　黑比諾是勃艮第地區(qū)的經(jīng)典紅葡萄品種，世界上最貴的葡萄酒羅曼尼康帝就是產(chǎn)自勃艮第，使用100%黑比諾釀造。

　　經(jīng)典的勃艮第黑比諾紅葡萄酒在年輕時(shí)候表現(xiàn)出紅色水果的風(fēng)味，例如紅櫻桃、覆盆子、草莓等，成熟后發(fā)展出植物、鮮醇和野味的特點(diǎn)，單寧很少過(guò)澀，通常細(xì)致優(yōu)雅。

　　佳美作為博若萊Beaujolais最主要品種，在勃艮第不太受重視，通常用于馬貢地區(qū)釀制單一品種葡萄酒，或者用來(lái)與其他葡萄混合釀制勃艮第起泡酒Cremant de Bourgogne。

　　阿里高特在勃艮第的境遇和佳美相差無(wú)幾，種植在不適合黑皮諾或霞多麗的土地上，僅用于釀制大區(qū)級(jí)葡萄酒或起泡酒。

　　分級(jí)：四級(jí)制度

　　19世紀(jì)中葉，根瘤蚜蟲(chóng)幾乎讓全世界的葡萄園遭殃，勃艮第也不能幸免。但正是這次病蟲(chóng)災(zāi)害，卻奠定了勃艮第優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的顯赫聲名。

　　勃艮第由于其上乘的品質(zhì)和優(yōu)良的種植技術(shù)，竟然在這次侵害中，有一小部分葡萄園被保存了下來(lái)。于是，這一小塊葡萄園區(qū)便成了復(fù)蘇后勃艮第乃至全法國(guó)最優(yōu)良的葡萄園。

　　從那時(shí)候起，勃艮第便開(kāi)始了葡萄園等級(jí)的劃分。1936年AOC制度開(kāi)始執(zhí)行后，在AOC/AOP制度的基礎(chǔ)上，勃艮第建立起了全法國(guó)最復(fù)雜詳盡的分級(jí)系統(tǒng)。
 

　　在勃艮第，土地被分為4個(gè)等級(jí)，地區(qū)級(jí)Regionale、村莊級(jí)Village、一級(jí)園Premier Cru和特級(jí)園Grand Cru。

　　地區(qū)級(jí)是勃艮第分級(jí)制度中最基礎(chǔ)的等級(jí)，這里共有23個(gè)地區(qū)級(jí)，其產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%。除馬孔以外，名稱(chēng)全都會(huì)冠上“Bourgogne”。

　　勃艮第地區(qū)級(jí)葡萄酒是探索勃艮第的入門(mén)之選，其酒新鮮、輕盈且頗具活力，適合日常小酌或作為開(kāi)胃酒飲用。

　　村莊級(jí)是勃艮第分級(jí)中的第二級(jí)，共有44個(gè)村莊級(jí)，其葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的37%。

　　這一級(jí)別的釀酒葡萄采自單個(gè)被劃定的釀酒村，通常只有村莊名才能出現(xiàn)在酒標(biāo)上，如夏布利Chablis、夜圣喬治Nuits-Saint-Georges等。如果葡萄采自某個(gè)未列入更高分級(jí)的單一葡萄園，則園名也可能出現(xiàn)在酒標(biāo)上，但是這個(gè)葡萄園的字體必須小于村莊名。

　　從這一級(jí)別開(kāi)始，我們已經(jīng)能夠初窺勃艮第風(fēng)土的多樣性。

　　一級(jí)園地塊也被稱(chēng)為Climats，是產(chǎn)酒村中被單獨(dú)劃定的地塊，有684個(gè)一級(jí)園，其產(chǎn)量?jī)H占勃艮第年總產(chǎn)量的10%。

　　一般來(lái)說(shuō)，一級(jí)葡萄園更有潛力釀造出比普通的村莊級(jí)葡萄酒品質(zhì)更高、陳釀潛力更好、口感更復(fù)雜的葡萄酒，一級(jí)葡萄園的葡萄酒必須在酒標(biāo)上注明“Premier Cru”，再加上具體的葡萄園名稱(chēng)。當(dāng)然，酒農(nóng)也可以選擇將多個(gè)一級(jí)園的葡萄混在一起釀酒，酒標(biāo)上就只會(huì)出現(xiàn)村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。

　　處于勃艮第分級(jí)制度最頂端的便是特級(jí)園，這里共有33個(gè)特級(jí)園，葡萄酒產(chǎn)量?jī)H占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右。

　　分別位于夏布利、夜丘Cote de Nuits和伯恩丘Cote de Beaune，到了這一級(jí)別，酒標(biāo)上已經(jīng)不會(huì)出現(xiàn)村莊名了，僅有園名和“Grand Cru”字樣會(huì)印在酒標(biāo)上。

　　這些特級(jí)園出產(chǎn)的葡萄酒是黑皮諾和霞多麗葡萄酒中的典范，其復(fù)雜、獨(dú)一無(wú)二，且適宜陳年。

　　產(chǎn)區(qū)：五大產(chǎn)區(qū)

　　由北向南延伸的勃艮第產(chǎn)區(qū)種植面積共28,841公頃，分為84個(gè)AOP/AOC，其中最為人熟知的5大產(chǎn)區(qū)是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘和馬貢，這幾大產(chǎn)區(qū)各有其獨(dú)到之處。

　　1、夏布利
 

　　夏布利是勃艮第產(chǎn)區(qū)最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是勃艮第獨(dú)一無(wú)二的頂級(jí)白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，涵蓋約20個(gè)產(chǎn)酒村和1個(gè)特級(jí)園，以其出產(chǎn)的同名葡萄酒而聞名。

　　夏布利葡萄酒按等級(jí)分有小夏布利PetitChablis、一級(jí)葡萄園Premier Cru和特級(jí)葡萄園GrandCru。

　　夏布利約訥省Yonne出產(chǎn)葡萄酒的歷史可追溯至12世紀(jì)，該產(chǎn)區(qū)只出產(chǎn)霞多麗葡萄酒，這是一種干型酸爽的濃郁白葡萄酒，隨著葡萄酒在瓶中不斷地熟成，其品質(zhì)會(huì)越來(lái)越完美。

　　2、夜丘
 

　　夜丘位于第戎Dijon和科高龍村Corgoloin之間，是舉世公認(rèn)的黑皮諾的天堂，許多如雷貫耳的傳世佳釀便誕生于此。夜丘囊括了24個(gè)特級(jí)園，除了慕西尼園Musigny既產(chǎn)紅葡萄酒也產(chǎn)白葡萄之外，其他23個(gè)特級(jí)園均只產(chǎn)紅葡萄酒。

　　夜丘的特級(jí)園和一級(jí)園坐落在10個(gè)產(chǎn)酒村內(nèi)，其中熱夫雷-香貝丹Gevrey-Chambertin、伏舊Vougeot、沃恩-羅曼尼Vosne-Romanee和夜圣喬治Nuits-Saint-Georges等村最為出名。

　　3、伯恩丘
 

　　夜丘往南便是目前勃艮第葡萄酒的貿(mào)易中心伯恩丘，以出產(chǎn)頂級(jí)霞多麗聞名于世。

　　圍繞在伯恩Beaune周?chē)漠a(chǎn)酒村，如沃爾奈和波瑪，卻以種植黑皮諾為主。伯恩丘涵蓋了8個(gè)特級(jí)園，除了科爾登園Corton可以生產(chǎn)紅葡萄酒之外，其余7個(gè)特級(jí)園均只產(chǎn)白葡萄酒。

　　在所有擁有特級(jí)園或一級(jí)園地塊的20個(gè)村子中，以阿羅克斯-科爾登Aloxe-Corton、伯恩、波瑪、沃爾奈、默爾索Meursault、普里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet和夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet最為出名。其中，默爾索、普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭被認(rèn)為是最好的白葡萄酒產(chǎn)地。

　　4、夏隆內(nèi)丘
 

　　位于沙尼鎮(zhèn)Chagny和圣瓦林漢鎮(zhèn)Saint-Vallerin之間的夏隆內(nèi)丘被認(rèn)為是勃艮第起泡酒的發(fā)源地。

　　這里被認(rèn)為是伯恩丘的延伸區(qū)域，只有一級(jí)園，沒(méi)有特級(jí)園。

　　霞多麗和黑皮諾依然是這里的主要品種，不過(guò)北部的布哲宏村Bouzeron卻是阿里高特唯一的村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)。呂利村Rully盛產(chǎn)勃艮第起泡酒，梅爾居雷Mercurey的紅葡萄酒在夏隆內(nèi)丘享有最高聲譽(yù)。除了上面三個(gè)村子之外，日夫里Givry和蒙塔尼Montagny中也有一級(jí)園。

　　5、馬孔
 

　　位于勃艮第南部的馬孔子產(chǎn)區(qū)南北蔓延35公里，東西橫跨10公里，在5個(gè)知名子產(chǎn)區(qū)中面積最大，盛產(chǎn)酒體偏飽滿(mǎn)、果香成熟和帶有奶油風(fēng)味的霞多麗白葡萄酒，尤以南部普伊-富賽Pouilly-Fuisse和圣維朗Saint-Veran名聲最盛。

　　作為當(dāng)?shù)刈钪钠贩N，霞多麗在此分布十分廣泛，占產(chǎn)區(qū)種植總面積的80%，而紅葡萄品種中，佳美代替了黑皮諾，在當(dāng)?shù)剌^為盛行。

　　精華：九個(gè)名村

　　風(fēng)土的細(xì)微變化是勃艮第的標(biāo)志性特征，也是它的迷人之處。下面這些名村便是憑借獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)土脫穎而出，堪稱(chēng)勃艮第的精華所在。

　　1、熱夫雷-香貝丹

　　熱夫雷-香貝丹村不僅擁有9個(gè)特級(jí)園，還有26個(gè)一級(jí)園，堪稱(chēng)勃艮第風(fēng)土之最。

　　這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒以雄壯強(qiáng)勁著稱(chēng)，被譽(yù)為“王者之酒”，位列世界最貴葡萄酒之列。

　　熱夫雷-香貝丹的葡萄酒年輕時(shí)呈明亮的寶石紅色，含有豐沛的草莓、紫羅蘭、木犀草和玫瑰香氣，隨著陳年發(fā)展，其色逐漸轉(zhuǎn)為深邃的洋紅色，并發(fā)展出甘草、皮革、野味和灌木氣息。其結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，單寧柔滑，質(zhì)地精細(xì)，口感強(qiáng)勁豐富而飽滿(mǎn)，具有一款優(yōu)質(zhì)勃艮第紅葡萄酒所需的一切特質(zhì)，非常適合陳年。

　　2、伏舊

　　伏舊村內(nèi)有4個(gè)一級(jí)園和1個(gè)特級(jí)園——伏舊園Clos Vougeot，這座與村莊同名的特級(jí)園不僅是夜丘最大的特級(jí)園，也是“唯一享受軍隊(duì)敬禮的葡萄園”。

　　伏舊村不僅產(chǎn)紅葡萄酒，也產(chǎn)白葡萄酒。

　　其紅葡萄酒含有紫羅蘭和櫻桃等漿果的香氣，陳年后發(fā)展出灌木、松露和動(dòng)物味，結(jié)構(gòu)方正，單寧細(xì)膩。伏舊村白葡萄酒則散發(fā)著金合歡以及含蓄的芒果和礦物香氣，陳年后逐漸轉(zhuǎn)為姜餅、柑橘和無(wú)花果的氣息，口感為典型的夜丘白葡萄酒。

　　3、沃恩-羅曼尼

　　沃恩-羅曼尼稱(chēng)得上是夜丘最閃耀的明星，不僅因?yàn)檫@里坐落著“酒王”羅曼尼·康帝酒莊Domaine de La Romanee-Conti，也因?yàn)檫@里囊括了夜丘的8個(gè)特級(jí)園和14個(gè)一級(jí)園。

　　其紅葡萄酒顏色偏深，除了黑皮諾常見(jiàn)的草莓和覆盆子果香外，還常帶有香料氣息，陳年后，精致的香氣演化為櫻桃白蘭地、果脯、皮革和動(dòng)物類(lèi)氣息。該村的紅葡萄酒年輕時(shí)可能稍顯緊澀，需要瓶陳來(lái)發(fā)展其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。

　　4、夜圣喬治

　　夜圣喬治雖然沒(méi)有特級(jí)園，卻擁有41個(gè)一級(jí)園，其中不少優(yōu)質(zhì)園區(qū)的葡萄酒也是經(jīng)典之作。

　　夜圣喬治的紅葡萄酒年輕時(shí)常含有櫻桃、草莓和黑加侖果香，陳年后可發(fā)展出皮革、松露和皮毛等動(dòng)物味，其口感強(qiáng)勁、鮮活、耐嚼，酒體飽滿(mǎn)，結(jié)構(gòu)精良。這里的白葡萄酒不多，但品質(zhì)不差，常帶有迷人的水果蛋糕、蜂蜜和白花香氣。

　　5、默爾索

　　地處玻瑪和普里尼-蒙哈榭之間的默爾索村是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)勃艮第白葡萄酒產(chǎn)地之一，擁有19個(gè)一級(jí)園。

　　不同的園區(qū)產(chǎn)出的白葡萄酒自然有細(xì)微的差異。

　　默爾索白葡萄酒香氣馥郁，烤杏仁、榛子、鮮花和燧石香氣總出現(xiàn)在年輕的默爾索白葡萄酒中，黃油、蜂蜜和柑橘類(lèi)水果的香氣也不少見(jiàn)。其口感肥美、豐富，新鮮度和平衡感俱佳，同時(shí)也有不錯(cuò)的陳年潛力。

　　6、普里尼-蒙哈榭

　　普里尼-蒙哈榭是頂級(jí)勃艮第白葡萄酒的搖籃，與鄰近的夏山-蒙哈榭共享蒙哈榭特級(jí)園Montrachet Grand Cru。除了這座世界公認(rèn)最優(yōu)質(zhì)的霞多麗園區(qū)之外，該村還有3座特級(jí)園和17座一級(jí)園。

　　普里尼-蒙哈榭的白葡萄酒呈明亮的金黃色，含有山楂花、成熟葡萄、杏仁軟糖、榛子、香茅和青蘋(píng)果的迷人香氣，黃油、蜂蜜和燧石等氣息也十分常見(jiàn)。其香氣和諧，酒體適中，集中度佳，特征十分鮮明。

　　7、夏山-蒙哈榭

　　與普里尼-蒙哈榭分享蒙哈榭特級(jí)園的夏山-蒙哈榭雖然特級(jí)園數(shù)量3個(gè)不及鄰居，但一級(jí)園數(shù)量卻在整個(gè)勃艮第名列第一，為55個(gè)。

　　夏山-蒙哈榭的白葡萄酒呈金黃色，帶有金合歡、金銀花、馬鞭草和榛子的香氣，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)吐司和新鮮黃油的氣息，其燧石類(lèi)礦物風(fēng)味突出，口感圓融、豐沛，新鮮又不失芳醇，平衡感佳。

　　8、普伊-富賽

　　普伊-富賽的霞多麗白葡萄酒是整個(gè)馬貢產(chǎn)區(qū)的標(biāo)桿之作。由于地處勃艮第南端，氣候溫和，日照充足，這里出產(chǎn)了勃艮第最飽滿(mǎn)的白葡萄酒。

　　普伊-富賽的霞多麗呈現(xiàn)深金色澤，有著豐富的水果(白桃、西柚、菠蘿)、堅(jiān)果(榛子、杏仁)、礦物和烘烤香氣，其口感辨識(shí)度較高，質(zhì)地豐沛，風(fēng)味濃郁。雖然和盧瓦爾河谷Loire Valley的普伊-富美Pouilly-Fume名字相似，不過(guò)二者葡萄酒的風(fēng)格特征完全不同。