酒桌上，一口干的文化十分盛行，這在一定程度上體現(xiàn)了飲酒者的豪爽與霸氣，但對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，一口干不僅不能體現(xiàn)你的豪爽，還會(huì)顯得飲酒者有些暴殄天物。為什么喝個(gè)葡萄酒還要這么費(fèi)勁呢?

　　《紅樓夢(mèng)》中，寶玉一行在櫳翠庵喝茶時(shí)，妙玉笑說(shuō)：“你雖吃的了，也沒(méi)這些茶糟踏。豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了’。”

　　說(shuō)的是好茶若不細(xì)細(xì)品味，只知豪飲，全是暴殄天物而已。這話雖是說(shuō)茶，卻和葡萄酒同理。

　　喝與品

　　要知道，有些飲料適合豪飲，比如吃路邊燒烤時(shí)，來(lái)一扎冰啤或者冰汽水，咕嘟咕嘟灌下去，爽!

　　可是葡萄酒并不屬于這一類，或者說(shuō)，好的葡萄酒不屬于這一類。葡萄酒更注重的是品，花些時(shí)間和精力才能讓你更好得體驗(yàn)到它的妙處。

　　品酒

　　品酒時(shí)要讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)攪動(dòng)葡萄酒，讓口腔充分體驗(yàn)酒液，期間將嘴微微張開(kāi)，輕輕吸氣，最后緩緩咽下。

　　口腔的體驗(yàn)

　　人的口水可將酒中的某些成分沉淀下來(lái)，使葡萄酒的香味得以散發(fā)。意大利食品研究機(jī)構(gòu) (ISMG)發(fā)現(xiàn)：喝葡萄酒時(shí)，若將其含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香醇。

　　葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進(jìn)行感知;而入口后，則被后鼻腔感應(yīng)到。后鼻腔是嗅覺(jué)神經(jīng)豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過(guò)口腔的加溫和攪動(dòng)，會(huì)散發(fā)出與杯中聞酒不同的香味。味道舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道。甜味和酸味是葡萄酒中常出現(xiàn)的主要味道;苦味只是偶爾出現(xiàn)，主要來(lái)自酒中的酚類物質(zhì);咸味不易察覺(jué)，主要來(lái)自酒中的礦物質(zhì)。

　　酒體

　　酒體指的是酒在口中的重量和濃稠感覺(jué)。英國(guó)著名葡萄酒作家HughJohnson解釋，“酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn)”。

　　酒體的成分來(lái)源于酒精、酒體萃取物、糖分和單寧，但其輕重往往通過(guò)酒中的單寧含量呈現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō)，單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，葡萄酒呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則入口輕盈，葡萄酒呈現(xiàn)輕酒體。

　　質(zhì)感

　　質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸時(shí)所產(chǎn)生的觸感。質(zhì)感由酒與口腔黏膜接觸引起，葡萄酒中的酸、酒精、單寧等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化，讓質(zhì)感更加復(fù)雜。不同的成分會(huì)給予口腔不同的感覺(jué)，各種成分相互作用，使葡萄酒產(chǎn)生不同的質(zhì)感。

　　細(xì)膩柔和的單寧會(huì)讓葡萄酒在口感上更醇厚豐滿，像絲綢般細(xì)滑。酸度會(huì)刺激口腔黏膜分泌唾液，產(chǎn)生爽脆的感覺(jué)。

　　平衡

　　葡萄酒的平衡包括各種顏色、香氣、風(fēng)味及三者之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。葡萄酒中各要素之間比例恰到好處，不偏不倚，才正是其魅力所在。

　　復(fù)雜度

　　復(fù)雜度給我們帶來(lái)的是感官上的愉悅，復(fù)雜的葡萄酒有著多種不同的酒香和風(fēng)味。每次的品嘗都會(huì)有風(fēng)味上的細(xì)微差別。

　　余味

　　羅伯特帕克曾描述：余味是指飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的長(zhǎng)短是判斷葡萄酒好壞的因素之一。如同一幅作品，枯燥無(wú)味沒(méi)有靈魂，大多人只是一掃而過(guò)。一幅佳作不但能讓人駐足欣賞，久久不愿離去，更能讓人回味無(wú)窮，魂?duì)繅?mèng)繞!