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    葡萄酒加盟店員淺析葡萄酒為什么是酸的?

    時(shí)間:2014-12-25 作者:藍(lán)菲酒業(yè) 點(diǎn)擊: 128次

     

      葡萄酒喝起來(lái)為何有點(diǎn)酸酸的?究竟是什么如此刺激我們的舌頭呢?葡萄酒加盟人士都知道,一瓶好的葡萄酒必須具備的基本特征之一就是“平衡。平衡就是指酒香、酒精、單寧以及酸度必須形成一個(gè)和諧的整體,這其中的酸度構(gòu)成了葡萄酒的骨架和靈魂,沒(méi)了酸度的葡萄酒,甚至不能稱之為葡萄酒,這些酸味物質(zhì)一方面給予葡萄酒清新爽口的感覺(jué),一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。

      首先,葡萄酒加盟商帶領(lǐng)我們來(lái)看看葡萄酒酸味源自哪些成分:

      檸檬酸(Citric Acid也是葡萄本身帶有的一種果酸,葡萄中含量相對(duì)比較少。

      蘋果酸(Malic Acid這是一種最常見(jiàn)的酸,并不只是蘋果里面才有,而是幾乎所有水果都有的酸。蘋果酸的酸味強(qiáng)烈,具有蘋果香味。葡萄酒內(nèi)就含有天然的蘋果酸。

      醋酸(Acetic Acid如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味,這就是醋酸。葡萄酒加盟人士認(rèn)為,其實(shí)酸并不等于醋,醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西,很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不僅會(huì)影響葡萄酒的口感,而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)。葡萄酒中含有的甘油和醇類物質(zhì)會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉,最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。

      乳酸(Lactic Acid除了糖可以發(fā)酵,其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的,比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。葡萄酒加盟店的職員告訴您,乳酸要比蘋果酸的味道來(lái)得溫柔細(xì)膩,同時(shí)具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點(diǎn)。特別是紅葡萄酒,如果里面太多蘋果酸的話會(huì)和單寧一起給人覺(jué)得尖酸難飲,而乳酸就不會(huì),反而會(huì)有奶油的味道。

     

      酒石酸(Tartaric Acid我們常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西,這就是酒石酸。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn),如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈,酸度并不明顯。

     

      此外,在釀酒的過(guò)程中,除了乳酸和醋酸外,還有一些酸類物質(zhì)也開(kāi)始陸續(xù)產(chǎn)生,比如琥珀酸(Succinic Acid)、碳酸(Carbonic Acid)等等。有時(shí),某些葡萄酒加盟店的釀酒師可能還會(huì)加一些抗壞血酸(Ascorbic Acid,也就是我們熟悉的維生素C)、一點(diǎn)山梨酸(Sorbic Acid)或者一點(diǎn)磺酸(Sulfurous Acid)。

      這是葡萄酒的本身風(fēng)格,但很多人往往會(huì)嫌棄這種酸味,以至于加入可樂(lè),雪碧等,藍(lán)菲酒業(yè)認(rèn)為,這會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì),實(shí)不可取。


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