丘吉爾的一生中，酒占據(jù)了很大比例，不管是波特酒，還是波爾多酒亦或是白蘭地威士忌，都是他喜愛(ài)的酒款，其中，他尤其對(duì)香檳格外的著迷。
 

　　香檳產(chǎn)區(qū)對(duì)大部分人來(lái)講依舊有些陌生，下面讓我們數(shù)字解密一下丘吉爾最鐘愛(ài)的產(chǎn)區(qū)-香檳產(chǎn)區(qū)。

　　1、品 種

　　99.7%的香檳采用3種葡萄品種釀造：霞多麗Chardonnay、莫尼耶比諾Pinot Meunier和黑比諾Pinot Noir。

　　另外的0.3%會(huì)用ARBANE、PETIT MESLIN、PINOT BLANC 和PINOT GRIS。
 

　　2、法 規(guī)

　　釀造香檳必須遵守非常嚴(yán)格的規(guī)定。自1937年以來(lái)，法國(guó)原產(chǎn)地命名保護(hù)法AOC，開(kāi)始出臺(tái)。法國(guó)有357個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)并擁有他們自己的 AOC/AOP法規(guī)。

　　法國(guó)也是世界上首個(gè)對(duì)葡萄酒釀造創(chuàng)立如此多法規(guī)的國(guó)家，以保證和尊重品質(zhì)。許多其他國(guó)家現(xiàn)在也有類(lèi)似的法規(guī)。

　　3、香 檳 用 名

　　如果要在酒標(biāo)上標(biāo)注“香檳”字樣，所有采摘的葡萄就必須嚴(yán)格控制產(chǎn)自香檳歸屬地區(qū)，并遵守相關(guān)法規(guī)。中國(guó)從2013年起承認(rèn)此法規(guī)。

　　法國(guó)其他地區(qū)的起泡酒也有各自的嚴(yán)格規(guī)定，但也絕不允許采用香檳標(biāo)識(shí)。法國(guó)以外的起泡酒通常被稱(chēng)作Mousseux。香檳是獨(dú)一無(wú)二的。

　　4、產(chǎn) 區(qū)

　　香檳區(qū)的最大擴(kuò)張期是19世紀(jì)，根瘤蚜病毒肆虐前，有將近9萬(wàn)公頃的葡萄園，而現(xiàn)今只有3.5萬(wàn)公頃葡萄園。

　　主要分布在蘭斯山區(qū)La Montagne de Reims、白坡La Côte des Blancs、馬恩河谷La Vallee de la Marne、巴爾坡地La Côte des Bar。
 

　　5、葡 萄 園

　　香檳區(qū)的土地制度對(duì)特級(jí)園17個(gè)、一級(jí)園44個(gè)和其他占總數(shù)的70%的葡萄園的要求都非常嚴(yán)格。這個(gè)系統(tǒng)被稱(chēng)作葡萄園階梯，是一個(gè)非常嚴(yán)格精準(zhǔn)的排名。

　　Grands Crus 特級(jí)葡萄園

　　意即最好的葡萄園。你會(huì)在非常優(yōu)秀的佳作上看到它。葡萄非常昂貴，甚至瓶身也很昂貴。Dom Pérignon 是現(xiàn)如今唯一使用17個(gè)特級(jí)園的香檳酒莊。

　　最著名的特級(jí)園有：Ambonnay,Aÿ,Avize,Bouzy,Chouilly,Cramant,Le Mesnil sur Oger,Oiry,Verzenay,Verzy。

　　Premier Crus 一級(jí)園

　　44個(gè)中最著名的代表有：Hautvillers,Vertus,VIllers-Marmey,Cumières,Mareuil sur Aÿ。

　　6、年 份 香 檳

　　年份香檳只適用于當(dāng)年會(huì)出產(chǎn)的高品質(zhì)香檳，也有非常多年份出產(chǎn)無(wú)年份香檳。其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄采摘年份必須按法規(guī)標(biāo)識(shí)在酒標(biāo)上，但在香檳區(qū)并不這樣，通常瓶身標(biāo)識(shí)年份的香檳是最奢華的。
 

　　7、香 檳 分 類(lèi)

　　香檳是混釀而成的。釀酒師必須調(diào)配不同年份的酒液，運(yùn)用不同級(jí)別或地區(qū)的并且是不同的葡萄品種。他就像一名畫(huà)家一樣，運(yùn)用他所有的技藝?yán)L出最棒的佳作。

　　BSA(Brut Sans Annee)，即無(wú)年份香檳

　　無(wú)年份香檳通常采用不同年份的葡萄酒釀成，這樣保持了一個(gè)恒定的風(fēng)格和品質(zhì)。有很多著名的香檳品牌的成就都?xì)w功于這種類(lèi)型的香檳。

　　Vintage Brut 年份香檳

　　年份香檳的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)識(shí)具體的年份，所采用的葡萄都采摘于這個(gè)年份。這是比較稀有的，通常也會(huì)比較昂貴。

　　Blanc de Blancs 白中白

　　白中白香檳，這種香檳幾乎只采用霞多麗品種。

　　Blanc de Noirs 黑中白

　　黑中白香檳采用黑色葡萄，如黑比諾或者莫尼耶比諾，但是酒體是白色。

　　Rosé 桃紅香檳

　　桃紅香檳通常采用兩種方式釀造。第一種是放血法，用黑色葡萄浸皮，它比較少用。第二種，混調(diào)法，也是常用方式，添加一些同樣來(lái)自香檳區(qū)的紅葡萄酒液到白葡萄酒液里，桃紅香檳也是整個(gè)法國(guó)和歐洲唯一允許這樣做的。

　　8、糖 度

　　不同類(lèi)型的香檳也可以通過(guò)含糖量來(lái)區(qū)分：

　　Extra Brut 超天然干型，0~6 克/升。

　　Brut 天然干型，6~12克/升。

　　Extra Sec 特干型，12~17克/升。這是兩個(gè)世紀(jì)以前普遍所見(jiàn)的香檳。

　　Sec 干型，17~32克/升。微甜，含糖量比較明顯。

　　Demi Sec 半干型，32~50克/升。產(chǎn)量很少。

　　Douy 甜型香檳，超過(guò)50克/升。特殊香檳，需要特殊工藝。

　　9、酒 瓶 尺 寸

　　香檳瓶可以生產(chǎn)各種尺寸。大多數(shù)香檳是750毫升，但也有很多其他尺寸，以適合各種場(chǎng)合。

　　Magnum 的瓶身是最適合用來(lái)陳放的。在它里面，氧化過(guò)程會(huì)慢于普通750毫升裝，它使得香檳的品質(zhì)和數(shù)量達(dá)到平衡。

　　10、二 次 發(fā) 酵

　　香檳因?yàn)樗臍馀菟耘c其他葡萄酒不同，這些氣泡可不是人工添加的二氧化碳，而是通過(guò)傳統(tǒng)的“香檳釀造法”自然產(chǎn)生的。

　　四月份，釀酒師開(kāi)始調(diào)配釀造他的香檳。一旦釀酒師選定了他的幾種酒液，它們都被裝進(jìn)大桶內(nèi)，然后會(huì)加入一種特殊的糖分酵母，這在法國(guó)被稱(chēng)作為“二次發(fā)酵Liqueur de Tirage”。

　　之后香檳酒就可以出售了。年份香檳至少陳年3年，對(duì)于那些杰出的香檳從來(lái)沒(méi)有陳年約束。
 

　　11、溫 度

　　香檳適合低溫飲用。年輕的香檳，通常在8℃~10℃左右飲用。對(duì)于有年份或者一些名貴香檳，最好在11℃~13℃左右飲用。飲用前加以冰鎮(zhèn)一個(gè)半小時(shí)左右，或者放置在酒柜底層4小時(shí)左右。香檳儲(chǔ)存不宜過(guò)冷，否則會(huì)失去一些香氣。

　　12、酒 杯

　　笛型杯適合于所有場(chǎng)合，無(wú)論是社交或是在家享用。郁金香型的白酒杯比較適合品鑒時(shí)的聞香。杯壁收口應(yīng)小于杯肚，這樣能收攏香檳的芳香，這就是為什么幾個(gè)世紀(jì)前那種漂亮的寬口杯在今天失寵的原因。

　　13、開(kāi) 瓶

　　開(kāi)瓶需小心謹(jǐn)慎，這是以免受傷的關(guān)鍵步驟。瓶?jī)?nèi)的氣壓非常高，至少4個(gè)大氣壓以上。所以一只手應(yīng)該時(shí)刻按在木塞上以免木塞飛出。金屬包裝拆之后，要旋轉(zhuǎn)瓶身而不是瓶塞，讓瓶塞一直保持固定。

　　14、香 氣

　　香檳非常復(fù)雜，隨著陳年時(shí)間，香氣始終變化。

　　陳釀2~3年，你會(huì)在這種年輕態(tài)香檳中發(fā)現(xiàn)葡萄柚、面包、覆盆子、梨、桃子、草莓的氣息;

　　陳釀6~8年，李子、櫻桃的氣息出現(xiàn);

　　陳釀8年以上，咖啡、蜂蜜、蘑菇、干無(wú)花果的氣息豐富而突出。

　　15、數(shù) 字 解 密

　　4651家葡萄種植者/43家香檳合作社/349家香檳公司/33580公頃種植面積/3大品種/Chardonnay 30%/Pinot Noir 38%/Pinot Meunier 32%/44% 用于出口，54%國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售/14億瓶香檳存世。

　　16、配 餐

　　香檳是葡萄酒中的貴胄，陳年能力優(yōu)于絕大多數(shù)葡萄酒。它能給賓客帶來(lái)尊貴的感覺(jué)。

　　配餐時(shí)，從頭盤(pán)開(kāi)始一直到用餐結(jié)束，每一道菜品，它無(wú)一不能完美匹配。在法國(guó)，香檳是用于宴請(qǐng)和祝酒的主角。

　　無(wú)論是西餐還是東膳，一頓飯下來(lái)，你無(wú)需更換任何其他酒款。